Glüten nedir?

Beslenme dünyası Medikal Bilgiler

Glüten, buğdayda ve ilgili tahıl türlerinde oluşan doğal bir proteindir. Bu, glüten içeren tahıllarla yapılan herhangi bir gıdada da bulunduğu anlamına gelir.

Glüten içeren tahıl türleri

  • Buğday
  • Çavdar
  • Kavuzlu buğday
  • Arpa
  • Olgunlaşmamış kavuzlu buğday tahılı
  • Yulaf (glütensiz olmadığı onaylandığı sürece)
  • Küçük kavuzlu buğday
  • Fransız pirinci
  • Kamut
  • Tritikale

Glüten içeren gıdalar arasında un, buğday nişastası, ekmek kırıntıları, makarna, müsli ve bisküviden çubuk kraker çubuklarına kadar tüm pişmiş ürünler sayılabilir. Bununla birlikte, glüten, üretim sürecinde ve bağlayıcı unsurlar yoluyla birçok gıdada bulunabilir.

Glütenin besin değeri önemsiz olsa da unlarla çalışmak için uygun fizyolojik ve teknolojik özellikler sunar. Unu su ile birleştirdiğimizde yapışkan bir hamur haline getiren şeydir. Gluten ayrıca hamurun esnekliğinden ve bir arada tutmasından da sorumludur ve ekmek ve pişmiş ürünlere çıtırlık kazandırır.

Article200101Frau liegen Diwan Bauchschmerzen.jpg

Bazı insanlar için glüteni sindirmek neden zor?

Birçok durumda kalıtsal faktörler glüten intoleransında rol oynar. Bununla birlikte, bağışıklık sistemi, enfeksiyonlar ve diyet de sorumlu olabilir. Buna benzer şekildeki tüm intoleranslar birbirine benzemez. Genel olarak, üç tip bozukluk arasında bir ayrım yapılır: çölyak hastalığı, glüten / buğday duyarlılığı ve buğday alerjisi. Genellikle, bu terimler eş anlamlı olarak kullanılır. Ancak etkilenen bireyler için tamamen farklı semptomlar ve zorluklar da beraberinde getirir.

Karın ağrısı, ishal ve baş ağrısı yaygın olarak bildirilen şikayetlerdir. Semptomlar ayrıca kas ağrıları ve eklem ağrısı içerebilir.

Ancak ekmek ve pizza yemeyi tamamen bırakmadan önce belirtilerinizin bir uzman tarafından teşhis edildiğinden emin olmalısınız. Glüten intoleransına sahip olup olmadığınızı öğreneceksiniz. Üç intolerans formunun ortak bir yanı vardır: Glütensiz bir yaşam tarzına sahip olmanın semptomları iyileştirdiği kanıtlanmıştır.

Glüten sadece kek, ekmek ve makarnada değil, aynı zamanda glütensiz görünen bazı gıdalarda da bulunur. Glütensiz yiyecekleri güvenilir bir şekilde bulmanıza yardımcı olacak bir genel bakış hazırladık.

 

Bir doktor veya beslenme uzmanı mısınız? Gluten hakkında daha ayrıntılı bilgileri, glüten intoleransı ve glütensiz diyet konusunda uzmanlar için bilgi platformu olan Dr. Schär Enstitüsü’nde bulabilirsiniz.